Vendanges 2009

Vendanges 2009

La saison a été assez sèche. Nous avons eu une alarme pendant les gels de printemps mais heureusement nos vignes n’ont pas affectées. La sécheresse a permis aux racines de se développer plus profondément à la recherche du vrai goût de terroir. Quelques semaines avant les vendanges, l’Anjou a eu 30 mm de pluie en une semaine. Cette pluie était nécessaire pour faire murir les raisins.

Nous avons commencé la vendange 2009 sur la parcelle de la Fresnaye le 29 septembre. Le Chenin Blanc avait un potentiel de sucre de 13.5°. Cette mesure est importante, nous la contrôlons continuellement tout au long des vendanges pour surveiller la maturité des raisins. Nous choisissons les dates de la récolte quand les raisins sont mûrs mais le potentiel d’alcool ne doit pas être trop haut. Donc le 29 septembre, notre nouvelle équipe a commencé les vendanges.

Ensuite nous avons transporté les raisins au château La Fresnaye et avons vidé les caisses dans le pressoir. Nous pensons qu’il faut ne pas presser trop dur et trop rapidement la vendange, donc nous commandons le pressoir manuellement, le jus s’écoule goutte à goutte dans une maie puis nous le pompons vers une cuve.

La vendange suivante était aux Treilles. Monter et descendre en choisissant seulement les raisins bien mûrs pour faire le vin sec. C’était le premier tri des quatre fois que nous trierons aux Treilles. Les tris suivants nous choisirons les raisins avec le botrytis cinerea pour faire un vin de liquoreux. Étant impossible de descendre avec une caisse pleine de raisins, nous étions contents d’avoir Joseph avec le tracteur à chenilles pour vider nos seaux. Nous avons eu un temps agréable pour les quatre tris des Treilles, le soleil brillait et une petite brise nous soulageait dans notre escalade, à chaque fois nous sommes récompensés par la vue spectaculaire des vignes avec ses couleurs d’automne. Une bonne respiration profonde avant la descente.

Savennières a eu des conditions parfaites. Les raisins étaient jaunes dorés, belle maturité. Nous fermentons et élevons tous nos blancs secs dans des barriques de chêne. Une fois que les barriques sont alignées nous les remplissons par gravité.

Dans le même temps nous avons reçu nos raisins de négoce. Nous sommes heureux d’annoncer que l’Anjou blanc 2009 sera entièrement en culture biologique. C’est un assemblage de terroir de schistes et de calcaire, il fermente moitié en barriques et moitié en cuve tronconique de chêne. Nous les assemblerons avant la mise en bouteilles.

Avec les vignes de La Fresnaye, de Chinon et de Bourgueil, nous avons vinifié les raisins de Cabernet Franc. Dans toutes nos vignes et dans les raisins que nous avons achetés nous avons eu une grande maturité. Les raisins rouges fermentent approximativement 3 semaines. Après nous pressons les raisins lentement pour extraire le jus mais pas trop pour ne pas extraire trop de tannins. La fermentation se termine en barriques.

Le Botrytis cinerea évoluait merveilleusement sur les raisins qui avaient été laissés. Le Botrytis est un champignon, une « moisissure » qui pompe l’eau des raisins, concentrant le sucre des raisins, mais aussi les acides de fruits et le minéral. Nous cherchons à concentrer autour de 18° potentiel pour la Fresnaye et 22° pour Les Treilles et Quarts de Chaume. Les peaux des raisins sont plus fragiles avec le botrytis, nous avons donc décidé d’utiliser une presse verticale. Le pressoir verticale est beaucoup plus doux sur les raisins mais possible que pour un petit volume. Par exemple, aux Treilles nous avons 320 litres et en Quarts de Chaume seulement 170 litres. Les Treilles fermente en barriques et bonbonnes de verres, le Quarts de Chaume fermentent uniquement en bonbonnes de verre.

Cet hiver nous continuerons à suivre les fermentations et élèverons nos vins comme si ils étaient nos enfants. Nous nous attendons à un cru 2009 fantastique.