Pithon-Paillé - Jo Pithon Joseph Paille

printemps

2012-03-28T16:34:53Z

is here - Français

A day in the life... 08/07/2010

2010-07-09T08:08:23Z

Jules washing the barrels after we racked the wine. About 120 barrels later....

Jo and Isabelle working hard in the office

Joseph racking the Anjou Blanc Mosaïque after filtration using clay

Xavier working hard in our new cellar breaking an unwanted wall.

The art of hoe-ing

2010-05-14T08:21:25Z

So much time is spent in the vineyards hoe-ing that I find it appropriate to elaborate exactly the purpose of hoeing.

The first and very obvious reason is that we do not use chemicals in the vineyards to kill weeds. But alas, the weeds need to be killed considering they use up the trace minerals and water which could be for the vines. Also if left, some of the weeds are so invasive like the ivy, they end up strangling the vines.

We stick with our philosophy that we need a soil that is alive in order to produce a great tasting wine. Alive with insects and alive with plants - even though some are not necessarily beneficial to the vineyard. But, being close to the vines when we hoe, allows us to see the insects and to act accordingly instead of not having any at all. Those pesky escargots that are having an absolute feast on the buds are picked off by hand and are given to a local organic snail grower.

Joseph will pass ahead in the caterpillar with a claw attached to it and loosen the grass, weeds and invasive plants. We follow close behind while the soil is freshly tilled and clean up around the vine using our hoes. We use a great deal of force to hoe deep enough to get the roots out, and at the same time accurate enough so we don't hoe the stump as the little buds will pop right off. Joseph then re-passes in the rows with the tractor to till the soil. This will help the uprooted and upside down weeds to decompose and create natural compost. This also prevents the soil from being compacted, so the roots grow deeper and when it rains, the soil will absorb the water and pevent soil erosion. We now have 7 hectares of vineyards and they are all in the approximity of 10kms. By hoe-ing we see the different terroirs – the soils and the rocks which make the wines so distinctly different from each other. From the sandy Savennieres to the rocky La Fresnaye parcel, each day working in the vineyard we see many different aspects besides the vines.

Remember the gloves when hoe-ing to avoid calluses ! See you in the vineyards.

Changement d'adres

2010-03-04T14:40:39Z

19 rue St Vincent 49750 St Lambert du Lattay - Français

Change of address

2010-03-04T14:31:59Z

We are happy to announce that we have moved to a new building in St Lambert du Lattay.

Our new address is 19 rue St Vincent 49750 St Lambert du Lattay

As before we would love for you to visit us and taste our wine. Please make an appointment ahead of time.

Vendanges 2009

2009-12-01T16:01:59Z

Vendanges 2009

2009 a été une année fantastique. Nous avons été récompensés par la qualité et la quantité, superbe.

La saison a été assez sèche. Nous avons eu une alarme pendant les gels de printemps mais heureusement nos vignes n'ont pas affectées. La sécheresse a permis aux racines de se développer plus profondément à la recherche du vrai goût de terroir. Quelques semaines avant les vendanges, l'Anjou a eu 30 mm de pluie en une semaine. Cette pluie était nécessaire pour faire murir les raisins.

Nous avons commencé la vendange 2009 sur la parcelle de la Fresnaye le 29 septembre. Le Chenin Blanc avait un potentiel de sucre de 13.5°. Cette mesure est importante, nous la contrôlons continuellement tout au long des vendanges pour surveiller la maturité des raisins. Nous choisissons les dates de la récolte quand les raisins sont mûrs mais le potentiel d'alcool ne doit pas être trop haut. Donc le 29 septembre, notre nouvelle équipe a commencé les vendanges.

Ensuite nous avons transporté les raisins au château La Fresnaye et avons vidé les caisses dans le pressoir. Nous pensons qu'il faut ne pas presser trop dur et trop rapidement la vendange, donc nous commandons le pressoir manuellement, le jus s'écoule goutte à goutte dans une maie puis nous le pompons vers une cuve.

La vendange suivante était aux Treilles. Monter et descendre en choisissant seulement les raisins bien mûrs pour faire le vin sec. C'était le premier tri des quatre fois que nous trierons aux Treilles. Les tris suivants nous choisirons les raisins avec le botrytis cinerea pour faire un vin de liquoreux. Étant impossible de descendre avec une caisse pleine de raisins, nous étions contents d'avoir Joseph avec le tracteur à chenilles pour vider nos seaux. Nous avons eu un temps agréable pour les quatre tris des Treilles, le soleil brillait et une petite brise nous soulageait dans notre escalade, à chaque fois nous sommes récompensés par la vue spectaculaire des vignes avec ses couleurs d'automne. Une bonne respiration profonde avant la descente.

Savennières a eu des conditions parfaites. Les raisins étaient jaunes dorés, belle maturité. Nous fermentons et élevons tous nos blancs secs dans des barriques de chêne. Une fois que les barriques sont alignées nous les remplissons par gravité.

Dans le même temps nous avons reçu nos raisins de négoce. Nous sommes heureux d'annoncer que l'Anjou blanc 2009 sera entièrement en culture biologique. C'est un assemblage de terroir de schistes et de calcaire, il fermente moitié en barriques et moitié en cuve tronconique de chêne. Nous les assemblerons avant la mise en bouteilles.

Avec les vignes de La Fresnaye, de Chinon et de Bourgueil, nous avons vinifié les raisins de Cabernet Franc. Dans toutes nos vignes et dans les raisins que nous avons achetés nous avons eu une grande maturité. Les raisins rouges fermentent approximativement 3 semaines. Après nous pressons les raisins lentement pour extraire le jus mais pas trop pour ne pas extraire trop de tannins. La fermentation se termine en barriques.

Le Botrytis cinerea évoluait merveilleusement sur les raisins qui avaient été laissés. Le Botrytis est un champignon, une « moisissure » qui pompe l'eau des raisins, concentrant le sucre des raisins, mais aussi les acides de fruits et le minéral. Nous cherchons à concentrer autour de 18° potentiel pour la Fresnaye et 22° pour Les Treilles et Quarts de Chaume. Les peaux des raisins sont plus fragiles avec le botrytis, nous avons donc décidé d'utiliser une presse verticale. Le pressoir verticale est beaucoup plus doux sur les raisins mais possible que pour un petit volume. Par exemple, aux Treilles nous avons 320 litres et en Quarts de Chaume seulement 170 litres. Les Treilles fermente en barriques et bonbonnes de verres, le Quarts de Chaume fermentent uniquement en bonbonnes de verre.

Cet hiver nous continuerons à suivre les fermentations et élèverons nos vins comme si ils étaient nos enfants. Nous nous attendons à un cru 2009 fantastique.

Harvest 2009

2009-12-01T15:58:32Z

Harvest 2009

Joseph, Isabelle and Jo checking maturity in La Fresnaye

2009 has been a fantastic year. We have been rewarded with a combination of superb quality and quantity. We will continue to offer top quality wines in 2009 as is the tradition of Jo Pithon's wine making style.

The season leading up to the harvest was fairly dry. We had a little scare during the flowering season of frost but fortunately our vineyards were not affected. The drought allowed the roots to grow deeper in search of alternative water sources. This in turn allows for the true nature of the taste of the terroir to exhibit in our wines. A few weeks prior to the harvest, the Anjou area had 30mm of rain fall in approximately one week. This rain was needed to give the grapes the juice which will eventually be transformed into delicious wine.

We started the 2009 harvest at La Fresnaye on 29 September. The Chenin Blanc was measuring at 13.5° sugar / alcohol potential. This important measurement is practiced continually throughout the season to monitor the grape maturity in the vineyards. We choose the harvest dates when the grapes are mature but the alcohol potential not too high. So on 29 September, with our new picking crew we started the harvest. After picking the grapes we transported them to Château La Fresnaye and emptied the cases into the press. We believe in not stressing the grapes by pressing too hard too quickly, so armed with a glass of 2008 wine in our hands we manually controlled the press for the rest of the night. We generally press the grapes twice allowing for the juice to trickle through the rest of the grapes onto the pan which we will then pump through to a tank.

Next harvest was Les Treilles. Climbing and descending selecting only the maturist of the grapes for making dry wine. This was the first of four times that we would be harvesting at Les Treilles.

The next 3 times we would be selecting the grapes past maturity with Botrytis Cinifera to make sweet wine. Being practically impossible to descend with a full case of grapes we were thankful to have Joseph on the caterpillar emptying our buckets.

: Beautiful Bortrytis

We had comfortable weather throughout the 4 harvest selections at Les Treilles, sun shining and a little breeze to relieve the mountain climbing escapade. As we reached the top we were rewarded with spectacular views of vineyards with their autumn colors. Deep breath as we prepare to descend.

Savenniéres had perfect conditions. The grapes were golden yellow in maturity. Completing the harvest at Savenniéres, we had time the afternoon to prepare the cave.


Savennieres: Harvesting Chenin at Savennieres

We ferment and age all our dry whites in oak barrels. Once the barrels are aligned we rely on the powers of gravity via a wine hose to fill the barrels.

In the meantime we received our négoce grapes. We are happy to announce that the 2009 vintage will be all in organic practices. The Anjou Blanc will be a blend of schist and limestone terroirs. For the Anjou Blanc we have shared the wine in oak barrels and a 60 hl oak tank. We will blend these two together before the bottling in 2010.

From the vines of La Fresnaye, Chinon and Bourgueil, we started harvesting the Cabernet Franc grapes. Throughout our vineyards and the grapes that we bought we saw great maturity. The red grapes spend approximately 3 weeks in skin contact during just before the end of the fermentation. Afterwards we press the grapes slowly to extract the juice but not too much tannin. This will then finish fermenting in barrels.

Botrytis Cinerea was maturing wonderfully on the grapes that were left behind. Botrytis is a fungus that removes water from the grapes, leaving behind a higher percent of solids, such as sugars, fruit acids and minerals.

Continuing the selection aiming for 18° at La Fresnaye and 22° at Les Treilles, we achieved that and better. At Quart de Chaume we managed to harvest with the sugar level measuring at 24°. The skins of the grapes are more fragile with Botrytis, so we decided to use a vertical press. The vertical press is much gentler on the grapes and is also used for a small volume. For example at Les Treilles we have 320l and Quart de Chaume only 60 litres. We have enough Les Treilles to ferment and age in one barrel and the rest, as well as Quart de Chaume are fermenting in glass bottles.

As winter approaches we continue to follow the fermentation of each of our wines growing as if they are our children. We look forward to a fantastic 2009 vintage.

Where can you taste our wine...

2009-10-06T10:22:46Z

We have a few opportunities for you to taste our wine.

We have our annual open house scheduled for Saturday and Sunday 28 and 29 November. As per usual, we join forces with 2 other great winemakers, Jean Gilles Chasselay from Bourgelais www.domaine-chasselay.com and Yvon and Chantal Contat Grange from Burgundy www.contat-grange.com . This will definitely be a worthwhile weekend to spend in the company of delicious wines.

Happening the same weekend of November 28, 29 and 30, we will also be pouring wine at Anges Vins at St Aubin de Luigné. This is a great time to taste winemakers who focus on natural and organic wines. For more information visit their website at www.angesvins.com.

And if you happen to be in Belgium on October 30 and 31st, we will be pouring wine at the cellar of Vincent Damien www.fruitsdelapassion.be .

If you won't be able to make it to one of these fine events, and you find yourself in this area with an intense craving for our wine, please call ahead to schedule a tasting.

Nos prochains rendez-vous – fin d'année 2009

2009-10-06T10:16:58Z

30 octobre à partir de 16h30 et dimanche 31 dès 14 h 30 en Belgique chez notre ami caviste Vincent Damien

www.fruitsdelapassion.be Rue de Thorembais, 64 - 1360 Wastines (Perwez)

Tél et Fax : 010 88 92 57 Portable : 0476 60 31 77 Nous serons avec Jean Gilles Chasselay

Samedi 28 de 16 à 20 H et dimanche 29 novembre de 10 à 20

Portes Ouvertes chez nous avec nos amis vignerons Christiane et Jean Gilles Chasselay du Beaujolais et Chantal et Yvon Contat-Grangé de Bourgogne.

www.domaine-chasselay.com www.contat-grange.com

Les Samedi 28, Dimanche 29 et Lundi 30 Novembre 2009 Salon Angesvins

Salle Jean de Pontoise à Saint Aubin de Luigné (49) Samedi et dimanche de 10h à 19h et lundi de 10h à 13h www.angesvins.com

Une saison de travail

2009-08-25T16:09:16Z

C'est étonnant pour moi à quelle vitesse la vigne pousse depuis le débourrement. L'été semblait loin et que l'on pensait avoir tout le temps de faire tout ce qu'il y avait à faire.

Pallisage

Pendant sa croissance nous devons veiller à ce que la vigne monte droit. Cela est fait grâce au palissage qui a été installé quand la vigne était jeune. Nous avions planté des poteaux tous les 6 pieds et mis des fils de fer. Le fil du bas est fixe, à 50 cm pour attacher le pied et les deux autres fils sont libres et réglables pour le palissage à 1.20 mètre. En relevant ces deux fils nous guidons la végétation vers le haut. Sur les Treilles, nous travaillons tous ensemble, Jo en haut, Joseph en bas, Isabelle et moi, Wendy, au milieu. Nous soulevons les fils tous ensemble et sautons de rangs en rangs. Ceci pour éviter de descendre et monter continuellement, ce qui serait encore plus fatiguant vu la forte pente.

Epointage

Le palissage est fait avant l'épointage qui consiste à couper les pointes des vignes, 2 ou 3 fois par saison. Cette opération permet d'avoir des vignes bien droites, utile pour passer en tracteur ou en chenillard. L'épointage favorise la croissance de nouvelles tiges à la base des feuilles et accroit la surface de feuillage utile à la photosynthèse donc à la production de sucres.

Traitement

Tout au long du printemps et de l'été nous portons une très grande attention aux maladies qui pourraient détruire la récolte. La plus grande menace chez nous est le mildiou qui s'attaque aux feuilles et aux raisins, nous traitons avec de la bouillie bordelaise et un peu de soufre contre l'oïdium. Ce processus est à renouveler après 20 mm de pluie, heureusement ce printemps et cet été on été plutôt secs.

Mise en bouteilles

Pendant ce temps nous n'avons pas négligé nos vins qui étaient en cave. Nous ouillons (remplissons) bien consciencieusement les barriques pour qu'il n'y ai pas d'air et donc d'oxydation, ceci toutes les semaines, le bois étant légèrement poreux, c'est « la part des anges ».

Nous avons mis en bouteilles notre Anjou et notre Anjou Coteau des Treilles fin juillet, le reste sera fait courant septembre. Certain vins, notamment les rouges et certain blancs subissent une fermentation malolactique, transformation par des bactéries naturelles de l'acide malique, acide fort type pomme verte en acide lactique, acide beaucoup plus doux, un peu crémeux.

Véraison

C'est maintenant, fin août, les raisins changent de couleur ils deviennent plus mous et deviennent sucrés. Le chenin passe du vert foncé au vert-jaune et les cabernets rougissent.

Veraison on Cabernet Franc

C'est seulement maintenant que l'on voit le résultat de notre travail de toute l'année.

A season's work

2009-08-25T15:56:13Z

It is amazing to me how quickly the vines were growing after bud break. The summer seemed an endless race to ensure everything got done that needed to be done.

Palissage

As the vines grew taller we had to insure they were kept upright. This is done with the help of the trellising that was erected when the vines were still young and taking shape. It consists of 2 posts at either end of the row with posts at 6 vine intervals. There are 3 wires connected to the posts. The lowest wire is at about 50 cms from the ground to keep the base of the vines standing up straight. We then have 2 wires which can be moved up during the growing season. By tucking the vines between these wires we control the fast growing vine. The French word for this is palissage. The closest I could get to English is training vines on wire. At Les Treilles we were reminded of the team that Pithon-Paillé is. Jo at the top of the mountain, followed by me and then Isabelle and finally Joseph at the bottom, we lifted the wires together. Moving from row to row we finally controlled the vines on Les Treilles.

Epointage

Pallisage is done before epointage. Another French word I had difficulty translating into English ; to cut the tops off the vines. Epointage is done 2 – 3 times a growing season. By trimming the tops off, not only does it give the vineyard a manicured look but more importantly it controls the growth of the vine. Instead of a long shoot growing where it wants, cutting the tops off allows for a new branch to start closer to the plant. And by having a new branch, we have more leaves which in turn allows for photosynthesis. The more leaves during the beginning, the sweeter the grapes.

Treatment

Throughout the summer we have paid close attention to diseases and insects that could destroy everything within days. Our biggest threat was mildew. Starting at the tip of the leaves, noticeable by a yellow spot, it quickly spreads down the vine and eventually devours the grape leaving a skeleton bunch. We treat this by spraying the vines with organic copper and sulphur. This process has to be repeated after every 20mms of rain. Fortunately it has not been a very wet season for us and so spraying was at its minimum.

Bottling

In the meantime we have not neglected our wines aging in the cave. We top up the barrels weekly insuring minimum air contact. We bottled our 2008 Les Treilles and Anjou Blanc. As not all the wines are finished with the malolactic fermentation, we are holding out before bottling them. Malolactic fermentation is a spontaneous fermentation which happens when the malic acid – natural sour acids, like green apples, change into lactic acids, similar to milk, giving the wine a creamy taste.

Veraison

This is occurring now - end of August, the time of the year when the hard grapes get softer and plumper filling with the sweet juice that we will use to make our wine. The Chenin get jucier and the Cabernet Franc start getting the purple colour.

Veraison on Cabernet Franc

It is only days now until we have all our hard work come together for the 2009 harvest.

Les vignes sont en fleurs

2009-06-09T11:35:43Z

Pendant que Joseph, sur le chenillard, travaille le sol et se bat avec l'herbe, Isabelle et moi suivons avec nos tranches pour fignoler autour des ceps.

Nous sommes au plus prêt des vignes et nous pouvons admirer beaucoup de formes de vie. Bien que toutes ne soient pas spécialement bénéfiques à la vigne il y aurai beaucoup à dire sur la biodiversité, la complexité et la complémentarité, tout cela grâce au fait que nous travaillons en culture biologique et n'utilisons donc ni pesticides, ni insecticides.

Depuis les vers de terre très abondants jusqu'aux chenilles prêtes à se métamorphoser en papillons, nous travaillons au milieu des chants des pics verts, des coucous et autres oiseaux siffleurs.

Les deux derniers mois de dur travail dans les vignes sont récompensés par le doux parfum des fleurs de vignes (un peu comme le tilleul). Nous venons de finir les ébourgeonnages aux Treilles et Clos des Bois, l'ébourgeonnage consiste à ôter les pousses ou gourmands qui ne servent pas pour les fruits ou à restructurer la souche.

Cela aide à une meilleure aération de la souche, aide à prévenir les maladies (mildiou), et renforce la végétation que l'on laisse. Une fois ceci fait les escargots sont moins gourmands des jeunes pousses de vignes.

Chaque journée harassante dans les vignes est récompensée par la nature autour de nous. Nous aimons cette découverte d'une grande quantité d'insectes, d'oiseaux, de fleurs. Nos sens sont en alerte dans cet environnement ; après avoir monté le coteau, au détour d'un virage, à l'ombre de la vigne, sous les fragrances des fleurs de vigne, avec le chant des oiseaux, des sols différents, des plantes variées, une vue incroyable, les fleurs sauvages et aromatiques.

Nous vous encourageons à parcourir, avec respect, les nombreux sentiers des Treilles et à profiter de la nature.

Wendy Paillé

The Vines are Blooming

2009-06-08T11:15:22Z

While Joseph, on the caterpillar, tilling the soil and loosening the weeds, Isabelle and myself follow closely with our hoes to remove grasses and weeds around the vines.

Joseph on the caterpillar tilling between the vines. Isabelle pulling the weeds while the soil is still fresh and moist

Getting really close to the vines, we have an opportunity to appreciate the little life forms. Although not all are beneficial to the vines, there is something to be said about nature living and the bio diversity on our vineyard as we do not use pesticides.

The "not-so-wanted on our vines" slug

Another, not so welcomed in our vineyard, snail. You are out of here !!!

From earthworms abundant to hairy caterpillars and pupas that will soon be turning into butterflies, we hoe to the sounds of woodpeckers and cuckoo birds.

Under the vine leaf we discover spittle. What could it be ?

Investigating the unknown spittle to discover....

aaaah, you are a cicada !!!

The last 2 months of hard work in the vineyard have rewarded us with the sweet smelling flower of the vine. A little like the lime tree, with a faint hint of sweetness. We completed the debudding at Les Treilles and Clos de Bois.

Isabelle and Wendy working on the young vines by choosing the branch, which will be the ultimate base.

Debudding means to take off the shoots of the vine, which we will not be using for either fruit or wood. The helps for better aeration in the vine, and in turn prevent mildew.

It also assists to focus all the power into the shoots which are carrying the fruit and so a better and healthier fruit yield. And once all the shoots are removed, there is less hiding places for the snails to wait to start their greedy appetite of the new shoots.

Every hard working day in the vineyard is justified by the nature around us. We love discovering the variety of insects and birds and the many different flowers.

Lysandra Bellargus

A green spider

Your senses are appreciative of all the surroundings. After mounting the vineyard to bend into the shade of a vine and being aware of the fragrance of the vine flower, the near jungle sounds of birds close by, different textures of the soils, rocks and plants, the amazing view of the area, and of course the occasional adventurous taste of wild flowers and aromatic herbs.

lets not bug each other

We encourage you to visit, with respect, one of the many footpaths at Les Treilles and enjoy the nature.

Spectacular view from the top of Les Treilles

Mars 2009

2009-03-16T12:42:46Z

C'est avec grand plaisir que Wendy et Joseph vous annonce leur mariage du 21 février.

Après avoir célébré leur mariage nous nous sommes remis au travail. C'est la fin de la taille mais c'est aussi le temps du travail du sol. Chez Pithon-Paillé nous travaillons en harmonie avec la nature, notre philosophie est de travailler en culture biologique ; à la place de mettre des désherbants nous utilisons une décavaillonneuse à l'arrière du tracteur pour travailler les sols.

Cela aussi permet une aération du sol et encourage les racines à plonger. Nous travaillons à deux personnes, une pour la conduite du tracteur et une derrière la décavaillonneuse. Une fois les sols labourés Joseph passera avec une binette pour fignoler le travail et ôter les herbes que la machine aura laissée.

L'herbe retournée et enfouie enrichira le sol.

March 2009

2009-03-16T12:24:59Z

It is with great happiness that Joseph and Wendy announce they were married on February 21.

After spending some time celebrating their marriage, they set off to work again. As is custom of this season, a lot of time is spent pruning. But also very importantly, the soil is worked. As Pithon-Paille believes in working in harmony with nature, our philosophy is to be organic.

Instead of spraying the weeds, we use a décavaillonneuse at the back of the tractor and till the soil. This also helps aerate the soil and encourages the vines to grow deeper, resulting in strong, healthy vines. The process normally involves 2 people ; one to drive the tractor and one to operate the décavaillonneuse. Once the soils around the vines are tilled, Joseph will pass with a hoe and finish the rest of the weeds that are too close to the vines to kill with a machine. The weeds are also helpful, once tilled, to enrich the soil as a compost.

Fin de la taille aux Treilles

2009-01-21T23:00:00Z

Joseph et Wendy ont fini de tailler la vigne des Treilles, Isabelle et Jo les ont aidés mais ça monte très fort. Le plus dur est fait, il nous reste les vignes moins pentues, le plus facile. Seul les bois âgés d'un an sont fructifères.

On laisse un courson de deux yeux d'un coté et de l'autre coté un courson d'un œil ou deux et une petite baguette de 4 à 5 yeux pour le chenin et de 7 ou 8 yeux pour le cabernet franc. On cherche à avoir, suivant le poids des grappes, 6 à 8 grappes par pied pour le chenin et 10 à 12 grappes pour le cabernet franc.

En mai-juin, on fait une taille en vert, ou épamprage ou effouillage, on ôte tous les gourmands qui parte sur le vieux bois et qui ne sont pas fructifères.

Professionals upcoming wine salons...

2009-01-21T23:00:00Z

January and February are loaded with opportunities for you to taste our wines.

From Montpelier to Angers, we will be presenting our selection for your tasting pleasure!


mmmmmmmm: Some of the delicious selection of Pithon-Paille